Из 500 г картофеля и 80 г твёрдого сыра получится около 12 небольших сырников с мягкой серединой и расплавленной начинкой. Чтобы заготовки держали форму, важно хорошо слить воду после варки и не добавлять слишком много муки. **Ингредиенты** - Картофель — 500 г - Сахар — 2 ст. ложки - Пшеничная мука — 3 ст. ложки и немного для рук при необходимости - Твёрдый сыр — 80 г - Растительное масло — для жарки **Готовим картофельную основу** Очистите картофель, нарежьте кусочками примерно одинакового размера и залейте холодной водой. Варите после закипания на умеренном огне, пока нож не будет легко входить в картофель. Полностью слейте воду: излишняя влага затруднит формирование сырников. Разомните горячий картофель толкушкой, затем немного остудите. Добавьте сахар и муку, перемешайте. Масса должна оставаться мягкой, но не распадаться, когда её берут руками и расплющивают. Если картофель водянистый и смесь слишком липкая, добавляйте муку понемногу. Её избыток может сделать серединку плотной. При необходимости вместо муки в миске слегка припылите ладони. Сахар придаёт основе лёгкую сладость, но не превращает блюдо в десерт. Для менее сладкого вкуса сократите его количество до одной чайной ложки или исключите совсем; в несладкий вариант можно добавить немного соли. **Формируем сырники** Натрите сыр на крупной тёрке. Разделите картофельную массу на порции, расплющите каждую, положите в центр немного сыра и плотно соедините края. Скатайте заготовку в шарик, затем слегка приплюсните. Не кладите слишком много начинки: края будет сложнее закрыть, а сыр может вытечь при жарке. Если масса липнет, смажьте ладони каплей масла. Старайтесь делать сырники одинаковой толщины — так они равномернее прогреются. Для первых приготовлений удобнее ограничиться сыром: с такой начинкой проще подобрать размер порций и плотность основы. **Обжариваем до золотистого цвета** Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Разложите сырники с промежутками. Жарьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая лопаткой после того, как нижняя сторона подрумянится. Если корочка быстро темнеет, убавьте огонь. Не прижимайте сырники сильно: можно повредить оболочку, и начинка вытечет. Если заготовки получились крупными или толстыми, после обжаривания ненадолго накройте сковороду крышкой, чтобы середина прогрелась. Подавайте горячими, пока сыр внутри мягкий. К блюду подойдут сметана, зелень, овощной салат или соус на основе натурального йогурта. В картофельную массу можно добавить укроп, зелёный лук или чёрный перец; для более хрустящей поверхности часть муки можно заменить панировочными сухарями. В несладкие сырники также допустимо положить ветчину или обжаренные грибы, тщательно закрыв края начинки.
Картофельные сырники с сыром внутри: рецепт с румяной корочкой
Источник: Готовить может каждый