Хек и треска в овощном соусе: нежное блюдо с насыщенным вкусом

Обжаренная до золотистой корочки рыба, мягкие овощи и ароматная томатная подлива — простой способ приготовить сытный обед или ужин. Хек и треска получаются сочными, а соус хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом и свежими овощами.

Ингредиенты

Хек — 900 г, треска — 600 г;
лук — 2 шт. (около 500 г), морковь — 1 крупная (около 250 г);
вода или бульон — 200 мл, томатная паста — 2 ст. л.;
мука для панировки — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л.;
соль — 1 ч. л. или по вкусу, сахар — 1 ч. л.;
паприка — 1 ч. л., чёрный перец — 0,5 ч. л., приправа для рыбы — 0,5 ч. л.;
лавровый лист — 1–2 шт., перец горошком — 7–10 шт.;
сливочное масло — 20 г, чеснок — 2 зубчика и лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию);
рубленая зелень для подачи.

Как приготовить

Нарежьте рыбу порционными кусками. Смешайте муку с солью, перцем, паприкой и приправой, затем обваляйте в смеси рыбу, стряхнув излишки.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите на тарелку. Для более выразительного вкуса в конце жарки можно добавить сливочное масло.

В той же сковороде обжарьте нарезанный лук 2–3 минуты, добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Положите томатную пасту, сахар, лавровый лист и перец горошком. Влейте воду или бульон, перемешайте и доведите соус до кипения.

Выложите рыбу в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут. Примерно в середине приготовления осторожно переверните кусочки. В конце добавьте чеснок или лимонный сок, если хочется пикантности и лёгкой кислинки.

Снимите сковороду с огня, посыпьте рыбу зеленью и оставьте под крышкой на 5–7 минут.

Полезные советы

Для более насыщенного соуса замените воду рыбным или овощным бульоном. Рыбу размораживайте постепенно, в холодильнике: так она лучше сохранит сочность. Если хочется особенно нежной корочки, смешайте муку с небольшим количеством крахмала. Перед панировкой кусочки также можно окунуть во взбитое яйцо.