Оттенок пива замечают раньше, чем успевают сделать первый глоток. Он подсказывает, чего ждать от напитка, — и нередко вводит в заблуждение. Разбираемся, откуда берётся цвет и можно ли по нему судить о крепости и вкусе, пишет канал.
Как измеряют оттенок
В конце XIX века британский пивовар Джозеф Ловибонд предложил оценивать цвет пива, сравнивая его с цветными стёклами. Метод зависел от освещения и зрения наблюдателя, поэтому точным его назвать было трудно.
Позже появились инструментальные измерения. В системе SRM цвет определяют с помощью спектрофотометра: чем выше показатель, тем темнее напиток. В Европе используют шкалу EBC; её значения примерно вдвое выше соответствующих показателей SRM. Поэтому при сравнении важно учитывать, какая система указана на этикетке.
Цвет не определяет крепость и вкус
Связи между тёмным оттенком и высоким содержанием алкоголя нет. Крепость зависит от количества сбраживаемых сахаров и того, насколько полно дрожжи переработали их. Светлое пиво может быть крепким и плотным, а тёмное — лёгким и умеренным по содержанию алкоголя.
На цвет прежде всего влияет солод: чем сильнее обжарено зерно, тем темнее напиток. Небольшое количество тёмного солода пивовар может добавить только ради оттенка. Важны также кипячение сусла, при котором идут реакции потемнения, и хранение: со временем контакт с кислородом способен изменить цвет.
Сам оттенок не придаёт пиву вкус, но вещества, отвечающие за цвет, могут влиять на аромат и вкусовой профиль. Кроме того, зрительные ожидания настраивают восприятие: тёмное заранее кажется насыщенным, а светлое — лёгким. Однако цвет почти ничего не говорит о горечи, кислотности или балансе сладости.
Какие подсказки всё же даёт цвет
Оттенок может намекнуть на характер напитка, но не гарантирует его. Очень светлые лагеры часто бывают сухими и чистыми, янтарные сорта могут напоминать карамель, а в тёмных нередко встречаются хлебные и жареные ноты. Но пивовар способен отойти от привычных ожиданий.
Бояться тёмного пива из-за предполагаемой крепости или тяжести не стоит: среди таких сортов есть сухие, освежающие и не слишком алкогольные варианты. Цвет рассказывает о сырье и технологии, но не заменяет описание стиля и фактических характеристик напитка.