Сельдь «Бисмарк» в свекольном соусе: рецепт пряного маринада и подачи

Сельдь «Бисмарк» готовят из солёного филе, выдержанного в пряном уксусном маринаде, и подают со свекольным соусом с хреном. Для этого рецепта рыбу маринуют двое суток, а перед подачей дают ей пропитаться соусом ещё 2–3 часа. Соус также можно подать отдельно — с ржаными гренками, луком и маринованными овощами. С историей блюда связывают легенду о бочонках сельди, которые рыбак из Штральзунда якобы отправил Отто фон Бисмарку. Достоверность этой истории подтвердить сложно, но название «Бисмарк» закрепилось за пряной маринованной сельдью. **Ингредиенты на 1 кг солёной сельди** Для маринада: 600 мл воды, 100 мл красного винного уксуса крепостью 6%, 80 мл растительного масла, 60 г сахара, 30 г крупной соли, по 2 г молотого имбиря и корицы, 5 г белого перца, 6 бутонов гвоздики и 3 лавровых листа. Для соуса: 300 г отварной свёклы, 60 г сметаны жирностью 20%, 30 г сливочного хрена и 30 г репчатого лука. **Приготовление** 1. Вымойте и высушите ёмкость для маринования. Разделайте сельдь на филе и удалите мелкие кости. 2. Вскипятите воду со специями, солью и сахаром. Варите около 5 минут, добавьте уксус и снова доведите до кипения. Снимите с огня. 3. Остудите маринад до 50 °C, залейте им рыбу и накройте ёмкость. Когда сельдь остынет до комнатной температуры, уберите её в холодильник на двое суток. 4. Для соуса натрите свёклу и смешайте её со сметаной и хреном. Крупная тёрка подойдёт, если соус будет покрывать рыбу; мелкая — если его подадут отдельно. 5. Выложите соус на сельдь и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Подавайте с луком, гренками и маринованными овощами. Если соус подаётся отдельно, разложите его по порционным соусникам. Тип материала: статья (false).