Пирог с картофелем и квашеной капустой на постном тесте без яиц и молока

Для пирога с картофелем и квашеной капустой замешивают простое тесто на муке, растительном масле и рассоле или воде. В начинку добавляют капустный сок, чтобы использовать его в тесте, а картофель заранее доводят на сковороде до полуготовности — так он успевает размягчиться при выпечке. ### Ингредиенты Для теста: - мука — 300 г; - разрыхлитель — 5 г; - растительное масло — 100 г; - капустный рассол или вода — 120 мл. Для начинки: - квашеная или свежая капуста — 200 г; - картофель — 300 г; - репчатый лук — 70 г; - масло для жарки — 30 мл; - соль и перец — по вкусу. ### Приготовление 1. Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте капусту. Если используете квашеную, слегка отожмите её, а сок сохраните для теста. Не выжимайте капусту досуха, чтобы начинка не потеряла сочность. 2. Нарежьте картофель тонкой соломкой и добавьте в сковороду. Не перемешивая сразу, накройте крышкой на несколько минут: картофель пропарится. Затем доведите начинку до полуготовности. Из-за кислоты капусты картофель может размягчаться медленнее; в духовке он дойдёт до готовности. Остудите начинку перед сборкой пирога. 3. Смешайте муку с разрыхлителем, влейте масло и рассол или воду. Замешивайте 2–3 минуты — только пока тесто не соберётся в мягкий ком и перестанет липнуть. Не вымешивайте его до тугого состояния. Оставьте на 5–7 минут: после отдыха тесто легче раскатать тонко. 4. Разделите тесто на две части: примерно две трети для низа и треть для верха. Раскатайте нижний пласт, выложите остывшую начинку и накройте верхним. По желанию сформируйте край «косичкой». Чтобы посыпка из кунжута или тмина держалась без яичной смазки, вкатайте семена скалкой в верхний пласт до того, как накрыть пирог. 5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в режиме «верх-низ» 30 минут. Затем включите конвекцию, повысьте температуру до 200 °C и выпекайте ещё 5 минут. 6. Перед нарезкой оставьте пирог под полотенцем на 7–10 минут: за это время влага внутри распределится, а корочка станет мягче. Для сладкой версии вместо рассола подойдёт вода или молоко; в тесто следует добавить щепотку соли.