Майонез или растительное масло: что калорийнее и почему важен размер порции

На 100 г растительного масла приходится около 884–900 ккал, а классического майонеза жирностью 67% — примерно 600–680 ккал. Однако при выборе заправки важно учитывать не только эти цифры: густой майонез проще положить на глаз больше, тогда как избыток жидкого масла заметнее. ### Калорийность и порция Масло почти полностью состоит из жира, а в майонезе часть объёма занимает вода — поэтому на одинаковую массу он менее калориен. По данным USDA FoodData Central, в 100 г основных растительных масел содержится около 884 ккал. Столовая ложка масла весом примерно 15 г — это около 130 ккал. Майонез можно незаметно добавить в большем количестве, поэтому калорийность реальной порции может оказаться важнее сравнения на 100 г. ### Как оценить состав Классический майонез делают из растительного масла, воды, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, соли, сахара и горчицы. В промышленных вариантах могут быть крахмал, стабилизаторы и консерванты. Если в начале списка ингредиентов указаны вода или крахмал, а добавок много, продукт скорее напоминает соус на основе майонеза. Роспотребнадзор советует обращать внимание на состав и массовую долю жира: у продукта, соответствующего традиционному майонезу, она превышает 55%. Рафинированное масло очищено и имеет менее выраженные вкус и запах. При очистке в нём становится меньше некоторых сопутствующих веществ, например витамина E и полифенолов, которые сохраняются в нерафинированном масле. Это различие касается степени обработки, а не калорийности. ### Что учитывать при выборе Диетологи отмечают, что главная практическая проблема обеих заправок — количество: майонез также содержит соль, а его высокая жирность делает продукт калорийным. Качественный майонез с простым составом не обязательно содержит значительное количество трансжиров, но это не отменяет необходимости следить за порцией. Отказываться от масла или майонеза только из-за их калорийности не обязательно. Полезно контролировать количество заправки, читать состав и сочетать её с овощами и другими источниками клетчатки. Это общая информация, а не индивидуальная медицинская рекомендация.