В праздничном выпуске программы «Время науки» на радиостанции «Комсомольская правда» обсуждаются не только весёлые моменты ритуала открытия шампанского, но и его научные аспекты. Участники передачи – академик РАН Александр Сергеев, радиоведущая Мария Баченина и профессор РАН Андрей Наумов – исследуют физику пузырьков, взлетающие пробки и другие интересные нюансы.
Наука о пузырьках: от брожения до давления
Александр Сергеев начинает разговор с вопроса о загадке пузырьков: «Как они появляются в нашем бокале?» Наумов объясняет, что большой объем углекислого газа образуется в процессе дрожжевого брожения, что имеет свои корни в научных открытиях Гей-Люссака в начале 19 века. Он уточняет, что после первичного брожения в бутылке продолжаются вторичные процессы, которые создают давление газа.
Важным фактором является так называемый баланс давления: «Когда пробка вылетает, это связано с давлением углекислого газа под ней. Под пробкой может быть до восьми атмосфер давления», — отмечает Наумов. Он подчеркивает, что резкий спад давления при открытии бутылки вызывает мгновенное образование пузырьков, и это также объясняет, почему аквалангисты должны следить за изменениями давления, чтобы избежать кессонной болезни.
Секреты открытия: законы Бойля и Марриотта
Переходя к теме охлаждения шампанского, Баченина задаёт вопрос о его значении. Наумов отвечает, что низкая температура помогает удерживать нужное давление: «Чем ниже температура, тем меньше вероятность того, что пробка выстрелит». Они также обсуждают, как тонкость нуклеации пузырьков, возникающих при открытии, приводит к образованию весёлых брызг. Именно благодаря законам физики пузырьки расширяются и ускоряются перед тем, как лопнуть, создавая тот самый эффект, который все любят.
Нобелевские лауреаты и их пробки
Наумов интригует слушателей, рассказывая о традициях нобелевских лауреатов, которые соревнуются в том, кто дальше сможет выстрелить пробкой от шампанского. «Рекорд составляет фантастические 54 метра!» — подчеркивает он. Соревнования проводятся в длинном коридоре Стэнфордского университета, и каждый лауреат оставляет свой след в истории.
Эти забавные моменты не только радуют, но и связывают науку с культурными традициями, показывая, насколько интересно и разнообразно данное явление. Научные открытия могут быть не только серьезными, но и праздничными, что делает новогодние события еще более увлекательными.
