Калиточки, или открытые пирожки с начинкой, уже давно стали символом домашнего уюта. Эти лакомства родом из северных регионов России — Карелии, Мурманска и Архангельска, а также Республики Коми. Процесс их приготовления прост, а результат — невероятно вкусный!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 200 г ржаной муки (цельнозерновая — отличный вариант)
- 100 г кефира или простокваши (можно заменить сметаной или йогуртом, предварительно разбавив их до жидкой консистенции)
- Соль по вкусу
Для картофельной начинки:
- 6–7 картофелин среднего размера
- Соль по вкусу
- Сливочное масло и молоко (по желанию, чтобы достичь консистенции лёгкого пюре, можно добавить сметану)
- Сметана для намазывания перед выпечкой
- Сливочное масло для смазывания готовых калиток
Приготовление калиток
Сначала стоит заняться приготовлением начинки, так как она требует времени для остывания. Для картофельного пюре картофель необходимо сварить до полной готовности, в идеале — в кожуре. После варки слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло и молоко, чтобы пюре получилось слегка мягким. Пусть пюре остынет.
Тесто для калиток состоит всего из нескольких ингредиентов. Смешайте ржаную муку с солью, а затем постепенно добавляйте кефир или простоквашу до получения однородного теста. Замешивать не нужно — всего лишь соедините ингредиенты. Затем сформируйте из теста жгут, нарежьте его на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте в лепёшку толщиной 1-2 мм и диаметром около 12-14 см. Выложите на лепёшку картофельное пюре, предварительно смазанное сметаной. Закройте края, чтобы начинка осталась внутри, и снова намажьте сметаной сверху.
Выпечка и подача
Калиточки выпекаются при высокой температуре 240-250°C до золотистой корочки. Как только они готовы, щедро смажьте их растопленным сливочным маслом. Традиционно такие лакомства подают с молоком, но они отлично сочетаются и с супом, чаем или кофе. Наслаждайтесь!
