С 1 апреля 2026 года в России начинают действовать новые стандарты на белый хлеб из пшеничной муки, утвержденные Росстандартом. Этот обновленный межгосударственный стандарт значительно расширяет горизонты для производителей хлебобулочной продукции.
Что изменилось в стандартах
- Теперь разрешено производить подовый хлеб овальной формы.
- Допускается выпечка буханок весом менее 500 граммов, тогда как ранее минимальный вес составлял 500 граммов.
- Время выдержки хлеба на предприятиях по-прежнему не должно превышать 10 часов, однако исключены прежние рекомендации о сроках реализации — 24 часа с момента выпечки.
Также в новом стандарте четко определен список разрешенных ингредиентов для производства хлеба. К ним относятся пшеничная мука высших сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускаются пищевые добавки, такие как вещества для обработки муки и антиокислители, а также ферментные препараты.
Актуальные изменения в других стандартах
Этот ГОСТ полностью заменяет устаревший стандарт 1986 года, и отражает актуальные потребности рынка. В рамках активной модернизации нормативов Росстандарт также ввел множество других стандартов для продуктов питания. Например, с 1 октября 2025 года вступила в силу новая серия ГОСТов для детского питания, охватывающая молочные продукты, замороженную рыбу и ветчину.
С 1 марта 2026 года действуют новые стандарты на нетемперируемые заменители масла, винные дрожжи, мясо яков и свежие бананы. В 2025 году были обновлены ГОСТы для печенья и сыров.
Перспективы и обязательность ГОСТов
В ближайшее время планируется введение впервые в истории стандарта на картофельные чипсы, а обновленный стандарт на пиво ожидается в 2027 году. Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер, но могут стать обязательными в случае ссылки на них в федеральном законодательстве или контрактах, что подчеркивает их важность для производства.
