Плесень на хлебе или колбасе может проникать глубже видимого пятна: внутри продукта способны распространяться невидимые нити грибка. Поэтому загрязнённым может оказаться не только участок с налётом, но и весь продукт. Плесневые грибы выделяют токсичные вещества. Значительная часть таких токсинов не разрушается при нагревании, а некоторые обладают канцерогенными свойствами. Если плесень обнаружена на хлебе или колбасе, срезать пятно или рассчитывать на термическую обработку недостаточно, чтобы считать продукт безопасным.
