Кондитеры с радостью дарят своим творениям звучные названия, такие как «марципан», «пралине» и «дакуаз». Но за имени иногда скрываются довольно простые концепты. Один из таких десертов — торт Nougat de Tours, которому не хватает интригующей истории. Интересно, что это название изначально не имело никакого отношения к сладкому изделия с миндалем и сухофруктами.
Первоначально Nougat de Tours представлял собой круглую лепешку, присыпанную сахарной пудрой, с фруктовой начинкой и «крышкой» из миндального теста. Этот десерт стал одним из вариантов G?teau de voyage, пирога, который легко переносить во время путешествий, сохраняя свежесть в течение нескольких дней.
В 1998 году в Туре, во время рекламной кампании для привлечения туристов, начали проводить ежегодные соревнования среди кондитеров на лучший торт Nougat de Tours. Это помогло утвердить славу десерта как визитной карточки города.
Не стоит заблуждаться относительно названия: хотя в нем присутствует «nougat», это не что иное, как пирог с фруктовой начинкой и миндальной меренгой.
Как приготовить сладкий пирог Nougat de Tours
Составляющие для коржа
- 140 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 25 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 250 г пшеничной муки
- щепотка соли
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить миндальную муку, яйцо и просеянную пшеничную муку. Замешивать тесто до однородности. Раскатать его в тонкий пласт между двумя листами пергамента и положить в холодильник на несколько часов.
Фруктовая начинка для Nougat de Tours
- 150 г цукатов или сухофруктов
- 50 г густого абрикосового варенья
Цукаты или сухофрукты нарезать мелкими кубиками, добавить варенье, перемешать.
Миндальная меренга
- 70 г миндальной муки
- 70 г сахарной пудры
- 100 г яичных белков
- 30 г сахарного песка
Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Взбить белки с сахаром до состояния «клювиков», аккуратно вмешать сухие ингредиенты.
Приготовление торта Nougat de Tours
Достать тесто из холодильника, выложить в форму и покрыть дно абрикосовым вареньем. Затем поместить фруктовую начинку, а сверху тщательно укрыть миндальной меренгой. Посыпать сахарной пудрой, дать постоять 10 минут при комнатной температуре, а затем отправить в духовку на 30 минут при температуре 180°C.
