Сегодня открывается завораживающий мир кулинарного искусства с классическим рецептом телячьей отбивной "Орлофф". Это блюдо, созданное выдающимся французским поваром Урбеном Дюбуа, носит имя князя Николая Алексеевича Орлова, который был не только генералом, но и дипломатом и писателем. С тех пор этот рецепт не раз адаптировался и получил несколько названий, среди которых – мясо по-французски. На основе книги "Кулинарный путеводитель" Огюста Эскофье удалось воссоздать наиболее близкую к оригиналу версию, так как ранние русские кулинарные книги, такие как труд Елены Молоховец 1861 года, не содержат этого рецепта.
Ингредиенты для кулинарного искусства
- 1,4 кг телячьей вырезки
- 350 г шампиньонов
- 2 г измельченного сушеного трюфеля
- 3 ст. ложки подсолнечного масла
- 150 г соуса "Субиз"
- 150 г соуса "Морнэ"
Приготовление шаг за шагом
Начать с нарезки шампиньонов толстыми пластинками. Обжарить их на одной ложке растительного масла до испарения лишней влаги, затем добавить порошок из сушеных трюфелей для придания аромата. Мясо следует нарезать поперек волокон на куски толщиной около 4 см, аккуратно отбив его с обеих сторон, предварительно закрыв пленкой, чтобы сохранить форму.
Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить мясо с обеих сторон, затем оставить под крышкой на 20 минут для равномерного распределения сока. После этого аккуратно разрезать кармашек для начинки. Открыть его, покрыть обе стороны соусом "Субиз", выложить обжаренные грибы и закрыть как книжку. Снаружи смазать соусом "Морнэ" и поместить в жаропрочную форму.
Запекать в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафе в течение 50 минут. Если мясо недостаточно мягкое (например, используя говядину), накрыть фольгой и продолжить запекать еще 50 минут при температуре 150 градусов Цельсия.
Кулинарные нюансы и подача
Когда блюдо будет готово, его легко можно отломать с помощью вилки. Подавайте порции с овощами и свежей зеленью – это не только праздничное, но и изысканное угощение, которое позволит почувствовать себя за столом самого князя Орлова.
По калорийности на 100 г готового блюда: 170,3 ккал, 28,3 г белков, 5,6 г жиров и 1,6 г углеводов. С учетом оформления на одну порцию весом в 434 г: 578 ккал, 86 г белков, 21,97 г жиров и 8,9 г углеводов. Это блюдо станет настоящей находкой для любителей кулинарных экспериментов!
