Этот впечатляющий рецепт, разработанный шеф-поваром ресторана «Море на Патриках» Евгением Мещеряковым, призван удивить не только вкусом, но и подачей. Приготовление займет около двух с половиной часов и подойдет для шести порций.
Энергетическая ценность
На одну порцию приходится:
- Калорийность: 568.2 Ккал
- Белки: 56.5 г
- Жиры: 35 г
- Углеводы: 6 г
Ингредиенты
- Стерлядь — 1.4 кг
- Свежие шпинатные листья — 150 г
- Отварная морковь — 100 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Филе трески — 500 г
- Мускатный орех — 1/4 шт.
- Соль — 20 г
- Молотый черный перец — 4.5 г
- Репчатый лук — 150 г
- Белый портвейн — 30 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Майонез — 30 г
- Порошок васаби — 4 г
- Цедра лайма — 1 шт.
- Тимьян — 10 г
Пошаговая инструкция
Маринад: В маленькой миске смешать майонез, порошок васаби, цедру лайма, тимьян и часть соли с перцем.Подготовка стерляди: Удалить позвоночник рыбы и обработать ее маринадом. Оставьте в холодильнике на ночь.Фарш: Мелко нарезать лук и обжарить его в сливочном масле. Отварную морковь нарезать кубиками.Создание мусса: В глубокой миске объединить треску, сливки, мускатный орех, оставшиеся соли и перец, а также лук. Хорошо взбить до получения однородной массы.Добавить морковь: Вмешать нарезанную морковь и портвейн в мусс.Подготовка рыбы: Достать стерлядь, перевернуть и слегка отварить шпинат. Используйте шпинат для заполнения рыбы изнутри.Фарширование: Поместите мусс внутрь рыбы, заверните в пленку и смажьте растительным маслом.Приготовление на пару: Поставьте рыбу в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.Остужение: После приготовления достаньте стерлядь, снимите пленку и охладите при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 3-4 часа.
