Для 16 мягких дрожжевых булочек потребуется 450 г творога, а на подъём теста и расстойку — около 1,5–2 часов. Количество муки может немного отличаться: добавляйте её постепенно, пока тесто не станет мягким. **Ингредиенты для теста:** 200 мл тёплого молока, 1 яйцо, 7 г сухих быстродействующих или 20 г прессованных дрожжей, 80 г сахара, 5 г соли, 60 г растопленного сливочного масла, около 500 г муки. **Для начинки:** 450 г творога 9%, 1 ст. л. сметаны, 50 г сахара или по вкусу, 1 ст. л. манной крупы, 1 яичный белок, 1 ч. л. ванильного сахара. **Для смазывания:** желток и 1 ст. л. молока. **Для сиропа:** 30 г сахара и 40 мл воды. Смешайте тёплое молоко с дрожжами и сахаром. Если в активности дрожжей есть сомнения, оставьте смесь на 10–15 минут: должна появиться пена. Затем добавьте яйцо, соль и растопленное масло. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Просейте муку и подсыпайте её частями, замешивая тесто. Указанного количества может потребоваться чуть меньше или больше — это зависит от влажности муки. Смажьте маслом тесто и миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Для начинки перемешайте творог, сахар, белок, манку, ванильный сахар и сметану. Разделите подошедшее тесто на четыре части, сформируйте шарики примерно по 220 г и оставьте под салфеткой на 10 минут. Раскатайте каждый шарик в пласт толщиной 2–3 мм и разрежьте на четыре треугольника. В центр каждого положите примерно по столовой ложке начинки. Сделайте по три надреза с обеих сторон треугольника, оберните ими начинку и сформируйте булочки. Выложите изделия на противень с пергаментом, оставляя между ними промежутки. Накройте и оставьте на 30 минут. Смажьте смесью желтка и молока. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–30 минут, до румяности. Пока булочки горячие, смажьте их сиропом: смешайте воду с сахаром и, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
