Недавние исследования показывают, что маринованные овощи, в частности соленые огурцы, могут быть полезными для здоровья, однако важно помнить о moderation из-за высокого содержания соли.
Эксперты выделили основные факты о пользе маринованных огурцов, рассказали, как выбрать самые полезные варианты и какое количество солений оптимально для ежедневного рациона.
Выбор между маринованными и ферментированными огурцами
На полках супермаркетов в большинстве случаев представлены так называемые "быстрые маринованные огурцы". Эти овощи быстро подкисляются с помощью уксуса и зачастую подвергаются термической обработке для увеличения срока хранения.
Однако, для достижения настоящей пользы необходимо выбирать ферментированные соленые огурцы. Этот процесс занимает несколько недель: огурцы помещаются в соленый рассол, в результате которого на их поверхности начинают действовать полезные бактерии, превращающие сахара в молочную кислоту. Такой метод укрепляет острый вкус и способствует уничтожению вредных микробов.
При выборе кружек с ферментированными огурцами обращайте внимание на следующие факторы:
- На этикетке должна быть надпись "ферментированные".
- Состав не должен содержать уксуса — это признак быстрого маринования.
- При открытии банки должны образоваться пузырьки газа на поверхности.
Польза ферментированных овощей для здоровья
Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных овощей, включая соленые огурцы, может способствовать улучшению метаболизма глюкозы и снижению риска диабета 2 типа. Также ферментированные продукты могут поддерживать иммунную систему, снижать уровень триглицеридов и повышать уровень "хорошего" холестерина.
Есть даже данные о том, что они помогают в контроле артериального давления, что на первый взгляд кажется парадоксом, учитывая высокое содержание соли. Однако, некоторые ученые предполагают, что полезные свойства ферментированных продуктов могут компенсировать потенциальный негативный эффект натрия.
Как утверждают исследователь и микробиолог Роберт Хаткинс, разнообразие в рационе – это ключ к крепкому организму. Хорошо бы сочетать ферментированные огурцы с другими маринованными овощами, такими как капуста, морковь и перец, ведь каждый из них приносит разные полезные микробы.
Рекомендации по употреблению солений
Специалисты рекомендуют употреблять от двух столовых ложек до половины стакана маринованных овощей в день. Это количество считается оптимальным для получения всех необходимых полезных свойств без риска переизбытка соли.
