Рецепт мортаделлы
Для создания настоящего итальянского деликатеса необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг свинины (лопатка)
- 150 г свининной грудинки для сочности
- 100 г колотого льда
- 20 г соли
- 5 г сахара
- 1 г белого перца
- 2 г мускатного ореха
- 3 г чесночного порошка
- 5 г кукурузного крахмала
- 200 г фисташек (по желанию)
- Свиная черева калибра 36-40
Шаг 1: Подготовка мяса
Мясо свинины и грудинку нужно нарезать небольшими кусочками. Поместите их в большую миску и добавьте колотый лед. Затем с помощью кухонного комбайна тщательно измельчите до состояния однородной массы без комочков.
Шаг 2: Приправы
Добавьте в мясную массу соль, сахар, перец, мускатный орех, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать до однородной консистенции. Если планируется использовать фисташки, добавьте их на этом этапе — это придаст блюду хрустящую текстуру и дополнительный вкус.
Шаг 3: Начинка оболочки
Заполните подготовленную смесь свиной оболочкой, убедитесь, что она плотная, чтобы избежать попадания воздуха. На концах используйте кулинарную нить, плотно завязывая их.
Шаг 4: Термическая обработка
Положите мортаделлу в горячую воду, но не доводите до кипения — идеальная температура составляет 80-85°C. Готовьте на слабом огне или в су виде около полутора часов. После приготовления дайте остыть не менее 12 часов перед нарезкой.
