Плавленый сыр не обязательно исключать из рациона после 50 лет, но стоит проверять количество натрия и насыщенных жиров на упаковке. Эти показатели, размер порции и общий рацион важнее самого названия продукта. ### Из чего его делают При нагревании сырного сырья добавляют соли-плавители — например, фосфаты или цитраты. Они помогают сохранить однородную текстуру. Наличие разрешённой пищевой добавки само по себе не означает, что продукт опасен, однако некоторые добавки увеличивают количество натрия или фосфатов. Это особенно важно при гипертонии и хронических заболеваниях почек: рекомендации в таких случаях следует согласовывать с врачом. ### Сколько в нём соли и жира Содержание натрия у разных марок отличается. ВОЗ рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в день, причём значительная её часть поступает из готовых продуктов. Сравнивайте показатели на 100 г и учитывайте порцию: сыр в бутерброде вместе с колбасой, солёным супом и соусом увеличивает общую нагрузку. Надпись «на 25% меньше соли» обычно означает сравнение с другой версией того же производителя, а не низкое содержание соли в целом. В плавленом сыре также могут быть насыщенные жиры. Их избыток повышает уровень холестерина ЛПНП; ВОЗ советует получать из них менее 10% суточной энергии и чаще выбирать ненасыщенные жиры. Значение имеет весь рацион, а не один ломтик. Обезжиренная версия не обязательно лучше: в ней может оказаться больше соли или крахмала. ### Как выбрать и чем заменить Сравните содержание соли или натрия, насыщенных жиров и белка, а также состав, размер порции и условия хранения. Проверьте, указано ли на упаковке «плавленый сыр» или «сырный продукт»: в последнем часть молочного жира может быть заменена растительным. Смотрите, какой именно жир использован; его происхождение и свойства различаются. Длинный список ингредиентов сам по себе не доказывает, что продукт вреден. Для бутерброда подойдут творог с зеленью, хумус, несолёная рыба или запечённая птица. Обычный сыр тоже может быть солёным и жирным, поэтому сравнивать нужно конкретные продукты. В супе кремовую текстуру можно получить с помощью молока, натурального йогурта или небольшого количества обычного сыра. При высоком давлении особенно важно учитывать натрий. При болезни почек врач может дать индивидуальные рекомендации по натрию, фосфору, калию и белку. При аллергии на молочный белок плавленый сыр не подходит, даже если он безлактозный. При непереносимости лактозы значение имеют маркировка и размер порции. Если продукт нравится, его можно оставить в рационе, не делая основой ежедневных завтраков: выбирайте порцию умеренно и учитывайте, с какими другими солёными и жирными продуктами она сочетается.
