Яркий и нарядный швейцарский рулет станет прекрасным угощением для всей семьи на Старый Новый год. Основной секрет его привлекательности кроется в добавлении куркумы в тесто, что придаёт выпечке особую выраженность. Далее описан процесс приготовления этого восхитительного десерта.
Ингредиенты для рулета и крема
Для приготовления швейцарского рулета, который хватит на 6-8 порций, потребуются следующие продукты:
- 6 крупных яиц С0
- 180 г мелкого сахара
- 120 г пшеничной муки
- 60 г миндальной муки
- 60 г сливочного масла (82,5%)
- 1 ч. л. куркумы
- Семена половины стручка ванили
ДляCrema потребуется:
- 200 г сгущенного молока
- 6 крупных яичных желтков
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 100 г молочного шоколада
- Сок и цедра 1 апельсина
Приготовление рулета
Начните с приготовления крема: в кастрюле с толстым дном смешайте сгущенное молоко, желтки и апельсиновый сок. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут.Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте и остудите, накрыв пленкой «в контакт».Взбейте сливочное масло до воздушной текстуры и постепенно добавляйте желтковую массу. Растопите шоколад, вмешайте его в крем.Теперь займитесь украшением: взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавьте яичный белок и муку. Вмешайте краситель и выложите получившуюся массу в кондитерский мешок.Теперь подготовьте противень: застелите его силиконовым листом или смазкой и мукой. Используйте подкрашенное тесто для создания узоров и отправьте противень в морозильник.Для теста растопите и остудите масло. Взбейте яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены, добавьте муку с куркумой и аккуратно перемешайте.Вылейте тесто на узоры, разровняйте и выпекайте при 180°C около 15 минут.После выпекания переверните бисквит на пергаментную поверхность, снимите силикон или пергамент и дайте остыть.Для сборки рулета намажьте его кремом и аккуратно сверните в плотный рулет. Оберните его в пленку и положите в холодильник минимум на 4 часа.
